Head of Bakery & Pastry Production

Нам нужен не просто хороший пекарь или кондитер, а шеф-повар с практическим опытом производства и навыками управления командой.

Человек, который умеет самостоятельно приготовить качественный продукт, организовать работу сотрудников, обучить их и добиться стабильного результата.

Мы ищем специалиста, который возьмёт на себя ответственность за всю продукцию смены и будет участвовать в развитии новых направлений.

Основные задачи

Организация ежедневной работы смены.

Планирование и распределение задач между сотрудниками.

Контроль выполнения производственного плана.

Контроль качества, сроков и технологической дисциплины.

Обучение сотрудников и развитие команды.

Работа с ассортиментом

Мелкоштучная сдобная выпечка: булочки, синнабоны, бриоши и другие изделия.

• Выпечка хлебобулочных изделий на закваске, контроль процессов ферментации, расстойки и выпечки, обеспечение стабильного качества готовой продукции.

Десерты и кондитерская продукция: кексы, десерты.

Сэндвичи

Полуфабрикаты и заготовки для производства.

Развитие и стандартизация

Разработка и улучшение рецептур.

Подготовка технологических карт.

Внедрение единых стандартов качества и внешнего вида изделий.

Контроль себестоимости и производственных потерь.

Участие в разработке и запуске новых продуктов.

В перспективе — организация производства круассанов и другой слоёной выпечки, при необходимости совместно с профильным технологом.

Наши ожидания

Практический опыт работы пекарем, шеф-пекарем, шеф-кондитером

Опыт организации работы команды.

• Хорошее понимание технологий работы с закваской, дрожжевым и сдобным тестом, процессов ферментации, расстойки и выпечки.

Умение работать с технологическими картами и соблюдать производственные стандарты.

Навыки планирования, контроля качества и обучения сотрудников.

Самостоятельность, ответственность и внимание к деталям.

Будет преимуществом:

Опыт работы со слоёным тестом.

Опыт разработки мелкоштучной выпечки и десертов.

Опыт организации производства для нескольких торговых точек.

Знание принципов HACCP и производственного учёта.

Что предлагаем

Работу в развивающейся ремесленной пекарне в Белграде.

Возможность влиять на ассортимент, технологии и организацию производства.

Участие в разработке и запуске новых продуктов.

Профессиональную команду и возможность реализовать собственные идеи.

Заработную плату по результатам собеседования, с учётом квалификации и опыта.